Jamón Serrano y deporte, ¡tu gran aliado!

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Lo tenemos tan cerca y resulta tan fácil que no nos damos cuenta de que el jamón serrano es uno de los aportes nutricionales que más aporta en la práctica de deporte. Un superalimento tradicional que es ideal para cubrir el gasto extra de energía y proteína que se produce con la práctica de  ejercicio físico, lo que favorece a la construcción muscular y recuperación.

La alimentación de los deportistas debe asegurar unas condiciones óptimas de salud antes, durante y después de la realización de ejercicio físico, además de colaborar a una mejora del rendimiento deportivo. Por estas razones las necesidades nutricionales de las personas sedentarias son diferentes a las necesidades de los deportistas. Éstos necesitan consumir una mayor cantidad de algunos nutrientes, como proteínas, vitaminas del grupo B entre las que se encuentran la B1, B2, B6, y niacina, minerales, como el hierro, y carbohidratos, que constituyen el combustible primario del músculo en ejercicio. Además, los deportistas consumen más energía, que se puede obtener a través de una alimentación variada, rica en hidratos de carbono, como los contenidos, por ejemplo, en el pan.

La mayor necesidad de proteínas, se debe a una mayor destrucción de las mismas por parte del organismo, producida durante el ejercicio físico y por las mayores necesidades de aminoácidos que hacen falta para conseguir el óptimo crecimiento de la masa muscular. Por ello, es necesario que los deportistas tomen aproximadamente, el doble de la cantidad de proteínas que se aconseja a individuos sedentarios. Mientras que para la población en general se recomienda tomar 0,8g/kg/día de proteína, en deportistas parece conveniente tomar 1,4-2g/kg/día.

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Dos o tres lonchas de Jamón Serrano cubren del 22’87 al 15’25% de las necesidades de proteínas de un deportista de unos 60 kilogramos de peso.

El Jamón Serrano es un alimento ideal para incluir en los menús diseñados para deportistas, por ejemplo, su contenido en hierro de tipo hemo es esencial para la prevención de anemias en los deportistas. El ejercicio extenuante, disminuye la absorción de hierro, aumenta la fragilidad de los glóbulos rojos y favorece la aparición de anemia, por lo que es necesario vigilar el aporte de hierro. El Jamón Serrano aporta hierro de tipo hemo, de mejor absorción y biodisponibilidad que el hierro de origen vegetal, además, si se toma el Jamón acompañado con un alimento rico en vitamina C, como un zumo de naranja o tomate natural, se consigue que el hierro del jamón se absorba aún con más facilidad.

Otro de los nutrientes que precisan los deportistas en mayor medida que las personas sedentarias, son las vitaminas del grupo B, ya que intervienen en los procesos de producción de energía en el organismo. Por ello, el Jamón Serrano debido a su riqueza en vitaminas del grupo B, así como en su contenido en hierro y zinc, es un alimento muy recomendable para la práctica de ejercicio físico.

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Un buen aporte protéico nos ayuda a optimizar resultados

Un avituallamiento ideal antes, durante y después del ejercicio físico es: pan, Jamón Serrano y tomate natural, es decir, ¡el clásico bocata de jamón!

Cómo hacer las mejores croquetas con cachitos de jamón

Las maravillosas croquetas son un rico aperitivo para abrir boca con una bebida antes de comer. Es la solución inteligente y deliciosa para aprovechar los taquitos de jamón de aquellas partes en las que resulta más complicado sacar loncha en el corte tradicional, y del que se puede aprovechar increíblemente siguiendo estos sencillos consejos.

Si bien se trata de unas bolitas tan crujientes como laboriosas, es posible que a partir de hoy te atrevas a elaborarlas en casa con los mejores ingredientes. Es un truco que te proporcionará un suculento plato que puedes tomar en el mismo día, o puedes preparar varios kilos y tenerlas congeladas como un recurso para cocinarlas en cualquier ocasión especial.

1. Preparamos la masa de bechamel:

En un cazo a fuego suave, pondremos un poco de mantequilla y la calentaremos hasta derretirla, añadiremos entonces la harina y lo revolveremos en templado todo rápidamente para que quede una pasta homogénea y sin grumos. Una vez mezclados los ingredientes, volvemos a poner el cazo con fuego lento y añadimos leche templada a la mezcla. Añadimos nuez moscada y nuestros taquitos de jamón muy pequeños para que se distribuya bien su sabor.

Remover a fuego lento hasta que quede una masa consistente de bechamel y ponemos a enfriar envuelta en papel transparente o similar, de esta forma no se creará costra.

2. Damos forma y rebozamos

¡Ojo! Mucha paciencia y mimo con la masa. Darles forma a las croquetas puede resultar complicado. Para facilitar el proceso bien se pueden usar dos cucharillas para darles forma ovalada o usar pinzas heladeras. Nosotros solemos hacerlas como manda la tradición, con la mano, pero si que es recomendable el uso de guantes, que además de una mayor higiene te proporcionarán una sensación más ágil en las manos.

Una vez tengamos la forma, seguidamente pasaremos a rebozarlas. Para ello, debemos tener listos tres platos: un plato llano con harina, uno hondo con los huevos batido y un tercero con pan rallado.

3. ¡A freír!

Cuando tengamos nuestras bolitas listas y rebozadas en pan, prepararemos en un cazo u hoya aceite y lo pondremos a calentar. Cuando esté bien caliente, antes de que comience a salir humo, freiremos las croquetas rápidamente y cuidando que no pierdan su forma. Las retiramos del fuego y retiramos el aceite antes de servir.

Lista de ingredientes básicos:

  • Jamón a cachitos: Prepararemos taquitos o pequeños dedos de Jamón Curado, Serrano o Ibérico.
  • Huevos de gallina criadas en suelo: nos darán un estupendo rebozado que quedará crujiente.
  • Harina de trigo.
  • Pan rallado: puedes utilizar el que más te guste.
  • Bechamel: la haremos con un litro de leche para 80 gr de harina y 100 gr de mantequilla.
  • Nuez moscada: pondremos una pizquita en la bechamel para aportar sabor y aroma especiado.

¿Lo tienes todo? ¡Qué aproveche!

Leer más: cómo hacer unas buenas migas con tropezón

¡Día de lluvia! ¡Día de migas! Como hacer una buenas migas con tropezón

Ahora que han llegado los días nublados, el clima nos ofrece el mejor momento para preparar uno de los platos más típicos y sabrosos de la gastronomía española. Una receta singular que no encuentra similares fuera de España, y que es una fuente muy rica en carbohidratos y proteínas, energía de calidad y un plato de lo más económico. Pero, ¿por qué las comemos los días de lluvia?

Cuentan los mayores, que el inicio de esta tradición encontró su origen en las dificultades para salir “a por pan” los días de grandes tormentas, aprobechando en las cocinas el pan duro de días anteriores para crear un plato genuino con aquellos manjares que se guardaban en la alacena con otros típicos de la huerta murciana. Del mismo modo que con el pan con tomate y jamón, se consiguió dar un uso delicioso a un alimento que al perecer dejaba de serlo ¡Bendita la creatividad!

Otras historias de antaño, también cuentan que las migas eran una forma de celebrar las épocas de lluvias, tan necesarias y demandadas en el sur de España por arrastrar largos periodos de sequía y aridez. Un celebración de la vida para regiones agrícolas y huertanas que eran bien agradecidas.

Este plato es habitual encontrarlo en los buenos bares y restaurantes. tradicionales, especialmente aquellos ubicados en los pueblos o afueras, donde se preparan las Migas de Pan y también las Migas de Harina. Hacerlas es bastante sencillo, pero no obstante existen un trabajo muy minucioso y que requiere de dotes y experiencia culinaria. Por un lado, tenemos los elementos más básicos de uso obligatorio:

  • Pan de calidad de dos días. No se recomienda los tipos baguete.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Ajos tiernos o ajetes.
  • Complementos al gusto: carne, verduras, fruta, sardinas… ¿Chocolate?

Hacemos migas el pan y añadimos agua y removemos bien para que el agua se distribuya por igual. Añadimos la sal y en una sartén bien grande podemos el aceite a calentar con los ajos un pelín machacados para hacer un buen sofrito con ellos. Dejamos freír unos minutos y volcamos las migas en la sartén. Con una rasera gran, moveremos las migas hasta conseguir ese punto dorado que le aportan una textura en boca exquisita. Un momento, ¿Y los demás ingredientes?

Las migas clásicas ofrecen como una compañía perfecta la longaniza, panceta, lonchas de jamón o chorizo, derivados cárnicos que hacen que la mezcla de pan se torne en un plato de lo más completo nutricionalmente, y le dan ese toque de alegría. Por otro lado, tenemos la opción de acompañarlas con tomate, higos, uvas, naranja, ñoras, y todo tipo de productos hortofrutícolas de lo más variopintos que aportan a cada receta el estilo y arte de cada casa ¡Y es que las migas pegan todo! ¿Tu qué les pones? Toma nota y cuéntanos tu receta.

Todo lo que debe saber sobre el jamón ibérico

  • Simplifica en tres las denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina “recebo”
  • Clarifica el etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones

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  • Reserva para el etiquetado y publicidad de los productos “de bellota” el uso de los nombres, logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa
  • Refuerza el control con el precintado inviolable de distinto color para cada denominación de venta de los jamones y paletas en el matadero
  • Regula de forma más exigente los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado ibéricos
  • Exige mayor superficie mínima para crianza de los animales en cebaderos y establece la limitación del número máximo de animales criados en la montanera.

Fuentes de interés:

Noticia: Aprobada la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. Nota de prensa MAPAMA. 10/01/2014

BOE: Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014) 

¡Ñam! Fruta de temporada con Jamón

¡Si! Señores y señoras. Es ahora en verano, y especialmente en agosto, el mejor momento para preparar recetas de frutas refrescantes que podemos encontrar en su mejor momento de temporada para consumir. Y es por eso que no podemos evitar preparar de cuando en cuando un fresco pincho de melón con jamón. Una de las recetas más simples de nuestra gastronomía, fácil de preparar, asequible y que encanta a todo el mundo por el contraste de sabores dulces y salados que aportan ambos componentes. Esta receta antiquísima no es nada nuevo, aunque si que hemos de prepararlo con el melón y jamón adecuado.

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Melón piel de sapo con unas largas lonchas de jamón serrano de 15 meses.

Una receta estrella y clásica. Aunque para aquellas personas que buscan mayor homogeneidad, existen otras que resultan perfectamente combinables y fáciles de preparar durante el verano.

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Melón galia cortado en taquitos cuadrados cubierto por finas lonchas de jamón ibérico 

Además, existen otras recetas de temporada que nos han sorprendido este año por su escasa fama, y que proporcionan un enfoque diferente al incluir toques neutros, como ocurre en el caso del aguacate, que junto con un poco de lechuga iceberg, queso fresco y jamón puede ser la sorpresa para nuestros huéspedes este año. O por aportar toques ácidos, como ocurre en el caso de la ensalada de manzana y estupendo parmesano.

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Lo bueno si fácil, ¡dos veces bueno! ¿Y tú? ¿Qué otras refrescantes recetas de verano conoces?

Actualidad mediterránea ¡Hola mundo!

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Bienvenidos a la página web donde encontrarás todas las noticias, consejos y curiosidades para estar al día de todas las recetas mediterráneas más populares. Un espacio creado para aportar un poco de sabor informativo en el mundo del #jamónjamón, con los tips y novedades sobre alimentación saludable que te ayudarán a mantenerte en forma.

Hace tiempo que el consumidor habitual se convierte en un consumidor responsable, que demanda cada vez más y mejor información a los lugares donde compra, y que gracias a los nuevos canales de comunicación puede conocer mejor lo que encuentra en el supermercado.

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En este espacio por supuesto hablaremos de jamón, de sus tipos, variedades, sabores y formatos. Como no puede ser de otra manera, se integra parte de la sabiduría adquirida con el paso de las décadas en el entorno de la organización, así como entrevistas y novedades que nadie te contaría.

Además de ellos, surge de herramienta colaborativa donde dar a conocer otros productos locales, así como colaboraciones y organizaciones que hace de Jamones Don Bernardino lo que es desde hace décadas, y que han impregnado la forma de trabajar y cuidar un producto tan noble y de primera calidad. Y por supuesto, te mantendrá al día de los nuevos productos y formatos, cupones de descuento y otras  ofertas de las que aprovecharte en la web: www.donbernardino.es