Un estudio redescubre los beneficios del jamón serrano para la la tensión

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La investigación en proceso está encontrando beneficios en los péptidos sobre la presión arterial que resultan paradójicos e innovadores en la comunidad científica.

Vale, bien, pero ¿qué son los péptidos?

Los péptidos (del griego πεπτός, peptós, digerido) son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Durante el proceso de desecación del jamón, las enzimas con capacidad proteolítica rompen las proteínas, obteniéndose péptidos (unión de dos aminoácidos, dipeptidos, o tres, tripeptidos) y aminoácidos libres.

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Oligopéptido (tetrapéptido)

Estos fragmentos suelen originarse a partir de una proteína, una cadena de aminoácidos mucho mayor, a través de una reacción bioquímica en la que se produce la fragmentación o hidrólisis de la proteína en fragmentos más pequeños (péptidos) mediante la acción de una enzima. Además de sus beneficios nutricionales, pueden aportar otras actividades biológicas favorables para nuestra salud, como la antioxidante. En el caso del jamón, esta proteólisis se produce de forma natural durante el proceso de curación.

A pesar de lo que tradicionalmente estaba generalmente contraindicado hasta ahora en los pacientes hipertensos a causa de su alta concentración en sodio, ahora los estudios previos mostraron que, a pesar de ello, el efecto depresor de los péptidos es superior, resultando incluso beneficioso.

Estos mismos productos pueden ayudar a bajar la tensión arterial y mejorar la disfunción endotelial. La producción de los péptidos estudiados también depende, al parecer, de la concentración de sal que se utilice en su curación. De manera que a una menor concentración de sal, se encuentra una mayor concentración de péptidos en el producto.

Con un grupo de voluntarios sanos, el grupo de investigación de la UCAM utiliza una metodología puntera para monitorizar la presión arterial y evaluar los resultados. Además estudia el comportamiento bioquímico del organismo sometido al consumo de jamón. Este estudio abre una línea de investigación en este campo y puede ayudar a mejorar el control de la hipertensión arterial con medidas cardiosaludables.

El grupo de investigación en Riesgo Cardiovascular de la UCAM, que dirige el Dr. José Abellán, y en el que participan los Profesores María Pilar Zafrilla, Luis Tejada y José María Cayuela entre otros, estudian la influencia que ejercen determinados péptidos sobre la presión arterial, dentro del proyecto europeo BACCHUS, co financiado por la Unión Europea. Los péptidos resultan de la proteólisis que se genera durante el proceso de degradación de las proteínas cuando las carnes sufren el proceso de curación. En carnes curadas, varios estudios experimentales previos desarrollados en animales pequeños demostraron el efecto depresor de estos péptidos sobre la tensión arterial. Ahora, los doctores de la Universidad Católica estudian sus efectos en individuos.

Leer más en la fuente original:   Vicerrectorado de Investigación UCAM: Estudiamos la influencia del consumo de jamón serrano en la presión arterial.

Ensalada de verduras con jamón serrano

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¡Un plato lleno de nutrientes y color! Una ensalada no tiene por que ser aburrida. Si eres de los que disfruta reinventando platos de la cocina mediterránea, hoy te compartimos un tipo de ensalada diferente que nos ha sorprendido por su combinación perfecta de sabores.

El plato es ideal para realizar una cena ligera y se adapta perfectamente a dietas de entrenamiento físico por la aportación de proteínas bajas en grasas y escasa aportación de carbohidratos antes de ir a dormir. Cada cual puede combinar sus verduras y frutas favoritas, aquí presentamos nuestros ingredientes:

  • Rúcula
  • Brotes de berros
  • Tomate (Cherry o Kumato)
  • Pimiento rojo
  • Pepino
  • Manzana
  • Acelgas rojas
  • Queso fresco: mozzarella o feta
  • Aceite de oliva
  • Un chorro de limón

 

Como ingrediente novedoso para hacer una ensalada fresca y diferente, te proponemos incluir pimiento rojo o amarillo por su gran sabor y color que aporta al plato, este puede ir cortado a tiras o dados, y la cantidad será 1/3 respecto a la de rúcula o lechuga de ingrediente base. Los carotenos y capsaicina del pimiento y los tomates tomados con regularidad aportan innumerables beneficios para la piel y ayudan a prevenir enfermedades.

Para la presentación del jamón (preferiblemente jamón serrano), cortaremos pequeñas y finas tiras de apenas un par de centímetros de ancho, e intentaremos que queden lo más distribuidas posible en combinación con la manzana o cualquier fruta fresca de temporada, lo que le aporta un genial contraste dulce y salado .

En cuando a la elección de la base de la ensalada, hemos elegido rúcula por su sabor y textura genuina que nos hará escapar de la presentación habitual en una ensalada, no obstante puede ser sustituido por otras variedades mediterráneas que conjugan igualmente, como una iceberg picada o lechuga  romana.

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Por último, si eres amante de los frutos secos puedes añadir unas piezas al final, como anacardos, pipas peladas o nueces, que combinarán estupendamente con el queso elegido y un poco de sal u orégano. Un buen sustitutivo del pan o picatostes que también nos dará un aporte enérgico extra si lo necesitamos para continuar el día.

Arroz, queso parmesano y jamóncito ¡A disfrutar del risotto!

La auténtica cocina del conocido “Risotto” tiene su origen en la madre Italia, y es un plato insignia de su gastronomía que nos ofrece dentro de su preparación una extraordinaria opción que puede prepararse de múltiples y creativas variedades.  El concepto en si mismo es tan sencillo como delicias, un plato que parte del arroz como elemento protagonista y estrella.

Pero en España sabemos muy bien como trabajar el arroz, y si de algo sabemos mejor aún es como combinar el jamón en nuestros platos: hoy vamos a redescubrir una receta clásica a la que añadiremos sabor español. ¡En efecto! Estamos hablando del risotto de parmesano y jamón serrano, tres sabrosos alimentos que combinan a la perfección. Solamente necesitamos

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1. Comenzaremos por cocer el arroz:  

El secreto del risotto está en la forma de cocer el arroz, ya que una buena cocción determinará el éxito al ser su elemento principal, así como una presentación que requiere de control de tiempos y textura. Para empezar, separaremos partes del cocino del jamón para el arroz. En un cazo de fondo bajo, calentaremos para empezar a fuego medio una cucharada de mantequilla junto con trocitos de tocino blanco ligeramente picados.

Cuando esté caliente, añadimos un poquito de echalote para preparar un sofrito de fondo, y poco después agregamos el arroz cuando comience a ser cocinado y lo mezclaremos con una pala hasta que el arroz se comience a dorar muy ligeramente. Entonces añadiremos vino blanco y pasaremos a fuego bajo para que se consuma lentamente.

Al fondo que queda, le agregamos un cucharón de arroz, mezclamos y dejamos reducir una vez más reducir nuevamente. Repetiremos este proceso cucharón a cucharón hasta que el arroz este suave y cremoso pero al dente. Importante: dejar reducir bien el líquido entre cada adición.

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2. Preparación de los condimentos

Mientras que se cocina lentamente nuestro risotto para conseguir la textura adecuada, dedicaremos unos minutos a rallar queso parmesano, una gran fuente de calcio y sabor potente. El queso parmesano es también un derivado lácteo rico en fósforo y contiene una alta cantidad de vitamina B2, 0,62 mg por cada 100 g, así como de proteínas, ya que hay 35,60 g de proteínas en cada 100 g. de esta variedad.

Por otro lado y con un cuchillo de hoja fina, comenzaremos a cortar en pequeños y finos tacos nuestro jamón serrano, un ingrediente que no cocinaremos para que no aporte salinidad extra al plato, ya que es muy sabroso por si mismo.

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Cuando el arroz esté completamente listo, agregaremos un poquito de mantequilla a la mezcla, y agregaremos el queso parmesano y el jamón picado para servir inmediatamente en tazones calientes, decorando con los trozos de jamón reservados y un par de rebanadas de parmesano.

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Ajustar orégano y pimienta al gusto. Buon appetito!

5 beneficios del jamón que debes conocer

Bueno, bonito y muy saludable con múltiples beneficios que aporta su gran valor nutricional. Así es el jamón serrano español, la joya de la corona entre los alimentos referentes de nuestra gastronomía y de los productos más consumidos en nuestro país y cada vez más en todo el mundo.

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En sobres, lonchas, tacos y por supuesto en jamón con pata para los consumidores más exigentes. Lo podemos encontramos en cada casa,  y ahora cada vez más consumido también por razones médicas  y nutricionales que lo convierten en un buen aliado para dietas de todo tipo. Conoce aquí las razones por las que deberías darte un placer:

1.  Contiene ácidos grasos principalmente oleicos

El jamón curado contiene en su mayoría ácidos grasos instaurados, principalmente ácidos oléicos (como el aceite de oliva o las nueces). Un tipo de grasa no perjudicial y a la que se le atribuyen numerosos beneficios como la protección del corazón.  La calidad de la misma dependerá de factores como la raza, crianza y proceso de elaboración, entre la que destaca la del cerdo ibérico, y especialmente la del jamón ibérico de bellota por su mayor infiltración y veteado en la carne. Valor diferencia que aporta un sabor jugoso único.

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2. Es una gran fuente de proteínas de fácil absorción y minerales como Hierro y Zinc

El jamón serrano gana adeptos entre los deportistas desde que se descubrió su riqueza en proteínas de alta calidad. Entorno a 31 gramos por cada 100 son de proteínas. Unos valores muy elevados que tienen que ser tomados en cuenta especialmente por aquellos que siguen una dieta alta en este nutriente porque están buscando un crecimiento muscular.  Esas pequeñas lonchitas que tanto nos gustan para picotear y compartir con los amigos contienen grandes dosis de hierro y Zin, beneficios imprescindibles, de fácil absorción y que son recomendados en toda dieta y para el crecimiento de los niños.

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Presentación de jamón serrano reserva Don Bernardino al corte

3. Es un producto de alto valor biológico (aminoácidos esenciales)

Las grasas y aminoácidos juegan un papel esencial en nuestro organismo, ya que nos aportan energía, constituyen estructuras celulares, pueden contener vitaminas liposolubles, además dan sabor y olor a los alimentos. Si elegimos una buena marca, el jamón es un producto elaborado mediante procesos de elaboración de salado, secado y envejecimiento tradicionales que hacen que conserve y transforme sus nutrientes de la forma correcta. Es por ello que recomendamos escoger siempre marcas con la garantía europea del sello ETG, de especialidad tradicional garantizada.

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4. Es rico en vitaminas del grupo B1, B3 y B6:

Las vitaminas del grupo B son esenciales para el sistema nervioso. Concretamente la B1 responsable de mantener el buen funcionamiento del cerebro, las células nerviosas y el corazón. La B3 relacionada directamente con el crecimiento, además de facilitar la obtención de energía a través de los alimentos. Y la B6 que combinada con el ácido oleico que contiene el jamón serrano nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, además de ayudar a regular el colesterol. ¡El bueno y el malo!

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5. Previene enfermedades como la osteoporosis y arteriosclerosis

Gracias a su alto contenido en hierro, el jamón puede ser el aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y arteriosclerosis. Sobre todo durante la etapa de la menopausia (protege la pérdida de masa ósea) y en la vejez.  El consumo de este rico alimento en etapas tempranas de la vida (infancia, adolescencia o juventud) nos puede ayudar a reducir la incidencia de padecer osteoporosis en etapas posteriores.

Al contrario de lo que se pueda pensar, es un manjar que solamente aporta 160 calorías por cada 100 gramos de producto, siendo un alimento bastante bueno para personas que siguen una dieta de adelgazamiento o que no quieren consumir demasiadas calorías. Como con todo, hay que cuidar el exceso.