Camarero, ¡Una de huevos rotos con jamón serrano!

¡Lo tiene todo! La clásica sartén de huevos rotos con patatas y jamón es un plato muy rico que se convierte en una solución gastronómica magnífica por su sencillez en la combinación de tres elementos ricos y básicos de nuestra cocina. Toma nota de los ingredientes básicos y sus cantidades:

  • 4 Patatas
  • 4 Huevos
  • 160 gramos de jamón serrano
  • Aceite de oliva suave
  • Sal gorda

Una vez en la mesa los ingredientes básicos, este delicioso plato, requiere seguir tres pautas fundamentales a modo de sota, caballo y rey, que nos harán no fallar en nuestra elaboración.

1- Las patatas

Seleccionamos, pelamos, limpiamos y pelamos unas patatas de buena calidad.  Hay quien prefiere cortarlas en forma alargada, que suele ser muy atractivo para los niños, y hay quien prefiere la forma tradicional en rodajas. Nosotros recomendaremos generalmente esta segunda opción, cortándolas en rodajas de grosor medio que permiten un cocinado óptimo y hará un mejor juego y presentación con la forma del huevo y jamón. Para gustos colores, incluso encontraremos este plato con patatas fritas de bolsa o cocinadas tipo “snack”:

2- El huevo

Una vez cocinadas y retiradas las patatas, pasaremos a cocinar los huevos de tamaño grande de forma individual. Ya que es algo relativamente sencillo, intentaremos lograr un huevo perfecto en cuanto a cocinado, cuidando que el aceite se encuentre aún bien caliente (cuidado con los salpicones), bajándolo inmediatamente y cuidando que la yema no se cuaje totalmente, sino que quede jugosa.

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Huevos en su punto de cocinado ideal para conseguir una yema jugosa

3. El jamón

A continuación, retiraremos el aceite de la sartén e incorporaremos las patatas con unas lonchas finitas de jamón serrano de buena calidad por encima, lo que dotará el plato de un toque de sabor potente y sal, prestando importante atención a que no quede demasiado cocinado ya que perdería sus características organolépticas esenciales. Para finalizar, podemos incorporar una pizca de pimienta negra al gusto.

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Sugerencia de corte y presentación final con ricas lonchas de jamón serrano

¿Fácil no? Ya tenemos lista nuestra comida de hoy, un plato típico español lleno de energía y sabor, una receta buenísima que lo tiene todo: ¡es económico, delicioso y fácil de hacer! 

Jamón ETG: La ‘Especialidad tradicional Garantizada’ en 2017

Sello-Especialidad-Tradicional-Garantizada-ETGEl certificado de especialidad tradicional garantizada, mayormente reconocido bajo las siglas ETG, hace referencia a un conjunto de requisitos y exigencias que surgieron en el mercado del jamón a principios de los años 90´s. Un conjunto normas y parámetros de calidad regulados actualmente por el Mapama, la mayor entidad gubernamental, reguladora e informativa en materia de salud y calidad alimentaria en España.

En su origen, esta certificación hoy clave para distinguir la verdadera calidad de un producto alimentario surgió en respuesta al deseo de las empresas tradicionales de sector, que buscaban una forma de distinguir el esfuerzo y trabajo tradicional de la nueva industria y formatos que cada vez más se alejan de la esencia del producto cárnico de antaño, cuya producción se basa en procesos simples pero cuidadosos.

Por supuesto su objetivo principal es el de proteger, tipificar y mejorar la imagen del Jamón Serrano español, que a su vez supuso en consecuencia y tras consenso el desarrollo de otros objetivos necesarios para el sector:

  • La necesidad de proteger el nombre de producto “Jamón Serrano”.
  • De valorizar esa denominación mediante su registro a nivel comunitario.
  • De prestigiar el producto mediante el empleo de un logo diferenciador.
  • De hacer llegar al consumidor que su calidad ha sido reconocida y avalada por la Unión Europea.
  • De disponer de un control eficaz e imparcial que evite la competencia desleal.
  • De tomar la iniciativa antes de que otros puedan adelantarse.
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Don Bernardino cuenta con el sello ETG  desde 2003 en todos sus productos 

Un distintivo que coincidía con la 2ª modernización de instalaciones en 2004, pasando a 20.600 m² con la más avanzada tecnología y calidad alimentaria, mismo año en que la empresa recibió el premio a la mejor empresa agroalimentaria del término municipal de Fuente Álamo, Murcia.

En la actualidad, el sello ETG cuenta con una normativa y requisitos estrictos que se centran en cuatro puntos a tener en cuenta y pasar por parte de cualquier entidad solicitante, y que por supuestos es auditada:

  • Definición y método de producción o elaboración.
  • Carácter tradición de la organización.
  • Características descriptivas y requisitos del producto.
  • Mecanismos de control actualizados.

A día de hoy, en España la especialidad tradicional garantizada de la UE es solicitada por la ANICE (asociación de Industrias de la Carne de España) y la FECIC (Federación Catalana de Industrias de la carne), y en la Región de Murcia solamente existen dos empresas autorizadas para su uso certificado.