Cómo hacer las mejores croquetas con cachitos de jamón

Las maravillosas croquetas son un rico aperitivo para abrir boca con una bebida antes de comer. Es la solución inteligente y deliciosa para aprovechar los taquitos de jamón de aquellas partes en las que resulta más complicado sacar loncha en el corte tradicional, y del que se puede aprovechar increíblemente siguiendo estos sencillos consejos.

Si bien se trata de unas bolitas tan crujientes como laboriosas, es posible que a partir de hoy te atrevas a elaborarlas en casa con los mejores ingredientes. Es un truco que te proporcionará un suculento plato que puedes tomar en el mismo día, o puedes preparar varios kilos y tenerlas congeladas como un recurso para cocinarlas en cualquier ocasión especial.

1. Preparamos la masa de bechamel:

En un cazo a fuego suave, pondremos un poco de mantequilla y la calentaremos hasta derretirla, añadiremos entonces la harina y lo revolveremos en templado todo rápidamente para que quede una pasta homogénea y sin grumos. Una vez mezclados los ingredientes, volvemos a poner el cazo con fuego lento y añadimos leche templada a la mezcla. Añadimos nuez moscada y nuestros taquitos de jamón muy pequeños para que se distribuya bien su sabor.

Remover a fuego lento hasta que quede una masa consistente de bechamel y ponemos a enfriar envuelta en papel transparente o similar, de esta forma no se creará costra.

2. Damos forma y rebozamos

¡Ojo! Mucha paciencia y mimo con la masa. Darles forma a las croquetas puede resultar complicado. Para facilitar el proceso bien se pueden usar dos cucharillas para darles forma ovalada o usar pinzas heladeras. Nosotros solemos hacerlas como manda la tradición, con la mano, pero si que es recomendable el uso de guantes, que además de una mayor higiene te proporcionarán una sensación más ágil en las manos.

Una vez tengamos la forma, seguidamente pasaremos a rebozarlas. Para ello, debemos tener listos tres platos: un plato llano con harina, uno hondo con los huevos batido y un tercero con pan rallado.

3. ¡A freír!

Cuando tengamos nuestras bolitas listas y rebozadas en pan, prepararemos en un cazo u hoya aceite y lo pondremos a calentar. Cuando esté bien caliente, antes de que comience a salir humo, freiremos las croquetas rápidamente y cuidando que no pierdan su forma. Las retiramos del fuego y retiramos el aceite antes de servir.

Lista de ingredientes básicos:

  • Jamón a cachitos: Prepararemos taquitos o pequeños dedos de Jamón Curado, Serrano o Ibérico.
  • Huevos de gallina criadas en suelo: nos darán un estupendo rebozado que quedará crujiente.
  • Harina de trigo.
  • Pan rallado: puedes utilizar el que más te guste.
  • Bechamel: la haremos con un litro de leche para 80 gr de harina y 100 gr de mantequilla.
  • Nuez moscada: pondremos una pizquita en la bechamel para aportar sabor y aroma especiado.

¿Lo tienes todo? ¡Qué aproveche!

Leer más: cómo hacer unas buenas migas con tropezón

Un estudio redescubre los beneficios del jamón serrano para la la tensión

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La investigación en proceso está encontrando beneficios en los péptidos sobre la presión arterial que resultan paradójicos e innovadores en la comunidad científica.

Vale, bien, pero ¿qué son los péptidos?

Los péptidos (del griego πεπτός, peptós, digerido) son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Durante el proceso de desecación del jamón, las enzimas con capacidad proteolítica rompen las proteínas, obteniéndose péptidos (unión de dos aminoácidos, dipeptidos, o tres, tripeptidos) y aminoácidos libres.

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Oligopéptido (tetrapéptido)

Estos fragmentos suelen originarse a partir de una proteína, una cadena de aminoácidos mucho mayor, a través de una reacción bioquímica en la que se produce la fragmentación o hidrólisis de la proteína en fragmentos más pequeños (péptidos) mediante la acción de una enzima. Además de sus beneficios nutricionales, pueden aportar otras actividades biológicas favorables para nuestra salud, como la antioxidante. En el caso del jamón, esta proteólisis se produce de forma natural durante el proceso de curación.

A pesar de lo que tradicionalmente estaba generalmente contraindicado hasta ahora en los pacientes hipertensos a causa de su alta concentración en sodio, ahora los estudios previos mostraron que, a pesar de ello, el efecto depresor de los péptidos es superior, resultando incluso beneficioso.

Estos mismos productos pueden ayudar a bajar la tensión arterial y mejorar la disfunción endotelial. La producción de los péptidos estudiados también depende, al parecer, de la concentración de sal que se utilice en su curación. De manera que a una menor concentración de sal, se encuentra una mayor concentración de péptidos en el producto.

Con un grupo de voluntarios sanos, el grupo de investigación de la UCAM utiliza una metodología puntera para monitorizar la presión arterial y evaluar los resultados. Además estudia el comportamiento bioquímico del organismo sometido al consumo de jamón. Este estudio abre una línea de investigación en este campo y puede ayudar a mejorar el control de la hipertensión arterial con medidas cardiosaludables.

El grupo de investigación en Riesgo Cardiovascular de la UCAM, que dirige el Dr. José Abellán, y en el que participan los Profesores María Pilar Zafrilla, Luis Tejada y José María Cayuela entre otros, estudian la influencia que ejercen determinados péptidos sobre la presión arterial, dentro del proyecto europeo BACCHUS, co financiado por la Unión Europea. Los péptidos resultan de la proteólisis que se genera durante el proceso de degradación de las proteínas cuando las carnes sufren el proceso de curación. En carnes curadas, varios estudios experimentales previos desarrollados en animales pequeños demostraron el efecto depresor de estos péptidos sobre la tensión arterial. Ahora, los doctores de la Universidad Católica estudian sus efectos en individuos.

Leer más en la fuente original:   Vicerrectorado de Investigación UCAM: Estudiamos la influencia del consumo de jamón serrano en la presión arterial.

¡Día de lluvia! ¡Día de migas! Como hacer una buenas migas con tropezón

Ahora que han llegado los días nublados, el clima nos ofrece el mejor momento para preparar uno de los platos más típicos y sabrosos de la gastronomía española. Una receta singular que no encuentra similares fuera de España, y que es una fuente muy rica en carbohidratos y proteínas, energía de calidad y un plato de lo más económico. Pero, ¿por qué las comemos los días de lluvia?

Cuentan los mayores, que el inicio de esta tradición encontró su origen en las dificultades para salir “a por pan” los días de grandes tormentas, aprobechando en las cocinas el pan duro de días anteriores para crear un plato genuino con aquellos manjares que se guardaban en la alacena con otros típicos de la huerta murciana. Del mismo modo que con el pan con tomate y jamón, se consiguió dar un uso delicioso a un alimento que al perecer dejaba de serlo ¡Bendita la creatividad!

Otras historias de antaño, también cuentan que las migas eran una forma de celebrar las épocas de lluvias, tan necesarias y demandadas en el sur de España por arrastrar largos periodos de sequía y aridez. Un celebración de la vida para regiones agrícolas y huertanas que eran bien agradecidas.

Este plato es habitual encontrarlo en los buenos bares y restaurantes. tradicionales, especialmente aquellos ubicados en los pueblos o afueras, donde se preparan las Migas de Pan y también las Migas de Harina. Hacerlas es bastante sencillo, pero no obstante existen un trabajo muy minucioso y que requiere de dotes y experiencia culinaria. Por un lado, tenemos los elementos más básicos de uso obligatorio:

  • Pan de calidad de dos días. No se recomienda los tipos baguete.
  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Ajos tiernos o ajetes.
  • Complementos al gusto: carne, verduras, fruta, sardinas… ¿Chocolate?

Hacemos migas el pan y añadimos agua y removemos bien para que el agua se distribuya por igual. Añadimos la sal y en una sartén bien grande podemos el aceite a calentar con los ajos un pelín machacados para hacer un buen sofrito con ellos. Dejamos freír unos minutos y volcamos las migas en la sartén. Con una rasera gran, moveremos las migas hasta conseguir ese punto dorado que le aportan una textura en boca exquisita. Un momento, ¿Y los demás ingredientes?

Las migas clásicas ofrecen como una compañía perfecta la longaniza, panceta, lonchas de jamón o chorizo, derivados cárnicos que hacen que la mezcla de pan se torne en un plato de lo más completo nutricionalmente, y le dan ese toque de alegría. Por otro lado, tenemos la opción de acompañarlas con tomate, higos, uvas, naranja, ñoras, y todo tipo de productos hortofrutícolas de lo más variopintos que aportan a cada receta el estilo y arte de cada casa ¡Y es que las migas pegan todo! ¿Tu qué les pones? Toma nota y cuéntanos tu receta.

Todo lo que debe saber sobre el jamón ibérico

  • Simplifica en tres las denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Se elimina “recebo”
  • Clarifica el etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones

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  • Reserva para el etiquetado y publicidad de los productos “de bellota” el uso de los nombres, logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa
  • Refuerza el control con el precintado inviolable de distinto color para cada denominación de venta de los jamones y paletas en el matadero
  • Regula de forma más exigente los tiempos de curación y los pesos mínimos del producto terminado ibéricos
  • Exige mayor superficie mínima para crianza de los animales en cebaderos y establece la limitación del número máximo de animales criados en la montanera.

Fuentes de interés:

Noticia: Aprobada la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. Nota de prensa MAPAMA. 10/01/2014

BOE: Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (RD 4/2014) 

¡Ñam! Fruta de temporada con Jamón

¡Si! Señores y señoras. Es ahora en verano, y especialmente en agosto, el mejor momento para preparar recetas de frutas refrescantes que podemos encontrar en su mejor momento de temporada para consumir. Y es por eso que no podemos evitar preparar de cuando en cuando un fresco pincho de melón con jamón. Una de las recetas más simples de nuestra gastronomía, fácil de preparar, asequible y que encanta a todo el mundo por el contraste de sabores dulces y salados que aportan ambos componentes. Esta receta antiquísima no es nada nuevo, aunque si que hemos de prepararlo con el melón y jamón adecuado.

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Melón piel de sapo con unas largas lonchas de jamón serrano de 15 meses.

Una receta estrella y clásica. Aunque para aquellas personas que buscan mayor homogeneidad, existen otras que resultan perfectamente combinables y fáciles de preparar durante el verano.

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Melón galia cortado en taquitos cuadrados cubierto por finas lonchas de jamón ibérico 

Además, existen otras recetas de temporada que nos han sorprendido este año por su escasa fama, y que proporcionan un enfoque diferente al incluir toques neutros, como ocurre en el caso del aguacate, que junto con un poco de lechuga iceberg, queso fresco y jamón puede ser la sorpresa para nuestros huéspedes este año. O por aportar toques ácidos, como ocurre en el caso de la ensalada de manzana y estupendo parmesano.

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Lo bueno si fácil, ¡dos veces bueno! ¿Y tú? ¿Qué otras refrescantes recetas de verano conoces?

¿Calor sofocante? ¡Refréscate con este delicioso gazpacho!

Ante estas semanas de calor intenso y bochorno, en España contamos con una refrescante solución hidratante que te aportará un importante bienestar durante los días de verano y multitud de propiedades beneficiosas para la piel y organismo cuando más lo necesita.

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Picante, con frutas, gazpacho verde e incluso con avena. Esta sopa deliciosa sopa fría embajadora de nuestro ha desencadenado en numerosas recetas sorprendentes y ricas en sabor y color. Pero sin duda, hay una receta clásica y original que predomina en la mayoría de nuestros hogares, y en la que predominan las verduras e ingredientes aromáticos y salados:

  • Tomate
  • Pepino
  • Cebolla
  • Pimiento verde y rojo
  • Ajo
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre
  • Pan
  • Agua
  • Jamón

La formula de preparación de la receta clásica es bien sencilla, debemos tener bien en cuenta lavar y trocear bien los productos, cerciorándonos de eliminar las partes innecesarias que puedan cambiar el sabor de nuestro caldo, así como de equilibrar los ingredientes a gusto de nuestra casa. En nuestro caso, añadimos también zanahoria, verdad que le aporta una cremosidad y color naranja claro brillante y distinto. Además, de ser una verdura que casa a la perfección con el sabor del jamón serrano.

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La fórmula del gazpacho tradicional andaluz está elaborado con ingredientes naturales que contienen carotenos y activan la melanina de la piel, por lo que junto a los batidos de frutas frescas, se convierten en el mejor aliado contra el calor y el sol veraniego, dando un color saludable a nuestra piel al tiempo que la protege de la acción del sol.

Es por ello uno de los máximos exponentes de la dieta mediterránea por su sencillez y sus beneficios nutricionales, con un efecto vasodilatador que permite controlar la presión arterial, y proporcionando innumerables propiedades antioxidantes que pausan el envejecimiento y la acción de radicales libres.

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En cuanto al corte de jamón, no hemos de complicarnos demasiado en la elaboración, aunque si que es importante que elijamos un buen jamón serrano o jamón ibérico para tal básico complemento. Al igual que con el resto de componentes, recomendamos que sea un corte cuadrado o en “tacos”, aprovechando especialmente los cortes magros para el gazpacho, y combinando con huevo, pan frito y otras verduras.

Para finalizar, basta con añadir especias al gusto y disponer en un bonito recipiente para sorprender a nuestros comensales. ¡Que aproveche!

¡Santa Marta 2017! La fiesta de la hostelería

¡Ya llegó! Como cada año por estas fechas, el mundo de las hostelería y gastronomía se reúne para celebrar la fiesta anticipada en honor a Santa Marta, patrona de la cocina y hostelería por su capacidad de atención y servicio. Este año, asistimos  a una experiencia gastronómica y punto de encuentro del sector impresionante, donde asistieron numerosas organizaciones regionales y locales.

Manuel Muñoz, Director General de Don Bernardino, ejecutó el corte personalmente.

Productores, consumidores y hosteleros se cogieron de la mano en un divertido y ameno cóctel, donde disfrutamos con una degustación de jamón serrano al corte en muy buena compañía, mientras sonaba el saxofón y combinábamos sabores sorprendentes. Los productos lácteos tuvieron un importante papel este especial encuentro organizado por el COEC.

Queso Sabor a Casimiros
Los productos “Sabor a Casimiros” fueron la gran sorpresa entre las novedades que encantaron por su gran cremosidad y valor natural.
La Yerbera destacó con una gran variedad de quesos de cabra en perfecta armonía.
La Herencia Torre Pacheco
El evento tuvo lugar en el Salón de Celebraciones La Herencia, brillantemente redecorado y dispuesto para compartir una jornada informal al aire libre.

Acudieron numerosas personalidades políticas a nivel provincial así como medios de comunicación, dando a cada productor la oportunidad de darse a conocer y exponer a los cientos de asistentes las novedades del año y las mejoras alimentarias que acontecen a un sector en constante desarrollo, donde la creatividad y experiencia gastronómica cobra relevancia en la Región de Murcia.

marinera

Caía la noche, y de las deliciosas marineras, pasamos a la confitería Ángel Linares que prepararon unos modernos bocados que rompen con el concepto de confitería tradicional, abarcando singularidades como el de pollo teriyaki.

Confitería Ángel Linares

El cóctel dio paso también a una ceremonia donde compartir inquietudes con un buen vino de Finca La Sabina y Ros Moreno, y reivindicar las necesidades de sector de potenciar y reinventar nuestras mejores marcas.

Cockel Santa Marta 2017
Nos sorprendimos con SantaBella y su presentación de “sangría de autor” con un formato vintage.
Colección de quesos de importación entre los que destacamos un gorgonzola italiano para paladares potentes.

Una velada de hostelería y manjares perfecta. Tras la cena, disfrutamos del genio y cómico Chema Ruiz, que puso un sabor totalmente murciano a la noche he hizo romper en carachas al público con un monólogo que precedió a  los postres y bailes que coronaron una noche ideal.

A ritmo de saxo se animó la fiesta de camino al salón de ceremonías

 

 

La bicicleta del verano 2017

Hace ya unos cuantos años desde que se inició el boom de la bicicleta en nuestros país, y desde el estilo vintage a las bicis deportivas o de competición, nos encontramos con una variedad total de estilos que nos encantan. Desde la clásica bici holandesa a los nuevos modelos de estilo campechano español, ahora surgen modelos que van más allá de lo funcional y rompen con las tendencias.

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Bicicleta para picnic que enamora con un diseño funcional y colorido

Es por eso, que los españoles muy amantes de este gran deporte han encontrado la manera sofisticada de aunar sus grandes placeres en una misma actividad, dando lugar a la creación de la ‘bicicleta jamonera’. Un modelo totalmente innovador que resulta revolucionario, y que dará nuevas ideas a la hora de planificar las rutas deportivas entre amigos esta temporada.

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La versión española y campechana, corte vintage y muy aventurero

Este innovador transporte ha conseguido incorporar una botella de vino amarrada mediante correas y un pequeño jamón sin pata o paletilla en el cuadro central de la bicicleta, evitando así la importante inestabilidad de llevarla colgada. Una solución bastante bien aplicada para ciclistas experimentados que buscan nuevas experiencias, y que podrán pasar en adelante mucho más tiempo fuera de casa. Ahora solo falta guardar nuestro cuchillo en un lugar seguro. ¡Y a viajar!

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